Bolo de Abacaxi e Coco

Pense num bolo delicioso...

Essa é a nossa primeira receita. Fiz um leite de coco caseiro e queria utilizar a polpa do coco em uma receita bem legal. Como eu tinha um abacaxi em casa, resolvi inventar uma receita e deu super certo.

Confesso que abacaxi não está entre minhas frutas preferidas, mas acho perfeita a combinação entre abacaxi e coco... O bolo ficou bem macio e muito saboroso. O abacaxi deixou o bolo bem úmido, acho que com um bom recheio, dá para evoluir para um bolo de festa, hein?!?!

Ingredientes:

• 6 fatias de um abacaxi pequeno

• ¾ xícaras de açúcar mascavo

• 3 ovos caipiras

• 1 colher de sopa de óleo

• 1 xícara de farinha de coco caseira

• 1/2 xícara de quinoa em flocos (pode substituir por aveia em flocos)

• 1 xícara de farinha integral

• Suco de 1 laranja pera

• 1 banana madura amassada

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Preparo:

Unte a forma com óleo e polvilhe canela para deixar o abacaxi bem douradinho. Cubra o fundo da forma com as fatias de abacaxi.

No liquidificador bata os ovos, açúcar e o suco de laranja. Em uma tigela, adicione a mistura aos outros ingredientes e misture até ficar homogêneo.

Coloque o fermento e despeje por cima das fatias de abacaxi. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 45 minutos.

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